樸實藝術棒棒堂

【食在有知識】水煮花椰菜，抗癌物質全流失！

花椰菜營養價值豐富，富含維他命C(蔬菜界最高)，可是烹調方式可是大大的影響其營養價值呢>"

[水煮花椰菜不超過五分鐘]

許多人料理花椰菜，都習慣煮軟了才起鍋，但其實煮花椰菜約五分鐘（有水蒸氣之後,再煮兩分鐘)，就已不再帶堅硬生澀口感了，花椰菜的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。

[避免暴露於常溫下太久]
如果把花椰菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的花椰菜在冰箱中儲藏一周後，抗癌成分只會有少量損失。

[蒸、炒勝過水煮]
花椰菜最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。

醫學博士索納裏教授說：「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的。」

蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔心花椰菜洗不乾淨，可以在沸水中迅速焯一下再烹調。

教大家使用清洗花椰菜上所殘留的水分來烹煮花椰菜,一點點的水就可以保留花椰菜原有的養分及抗癌物質，而且更加鮮綠可口!
取材自【LIFE ENEWS】健康